湖南味道一碗新市圆子留住乡愁记忆
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湖南味道一碗新市圆子留住乡愁记忆
新市镇位于湖南耒阳市东北部,依山傍水。作为一个千年古镇,新市也拥有深厚的美食文化。/p>
新市圆子是新市土菜的代表性食物之一。在新市,这种小小的、状若橄榄球的面食是餐桌上必不可少的美味。
新市圆子的原料主要有红薯、香蕉、面粉、白糖。制作时,需要先将它们混合在一起,打成面糊,再依据天气冷暖进行发酵,夏天的发酵时间大概在一个半小时左右,冬天则发酵时间更长。
廖亚林是新市本地一家农庄的厨师,做新市圆子是他的日常工作,吃新市圆子更是他的生活习惯。廖亚林介绍称,想吃到一碗美味的新市圆子,油温是极其重要的。“油温热至六成,将圆子刮成想要的形状之后放至油锅,k22遍下锅只需要炸六到七秒左右,定型即可;捞出来之后冷却,然后再下锅,复炸至外表金黄,一碗酥脆香甜的新市圆子就做好了。”
新市圆子的神奇之处在于它不仅能炸着吃,还能蒸着吃。两种烹饪方式也赋予了新市圆子截然不同的口感。炸过的圆子放入冰箱冷藏,等到食用的时候拿出来放到蒸锅上蒸个几分钟,喷香软糯的“蒸圆子”便出炉了。
在新市,每当逢年过节、置办酒席的时候,圆子作为头碗菜上桌,也象征着美满、团圆。除此之外,新市圆子更承载了新市人许多乡愁记忆。廖亚林说,小时候家里条件并不好,基本上吃不到零食,一碗香甜可口的新市圆子就成了他们当时解馋的小零食。“长大后一吃到新市圆子,总能回想起新市,回想起小时候的时光。”
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